柑橘のお菓子とデザート = A cake and dessert of the citrus fruit : 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き : プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52186-1
• Title: 柑橘のお菓子とデザート : 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き : プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる
• Title Transcription: カンキツ ノ オカシ ト デザート : : プロ ノ ノウハウ ト チシキ オ テッテイ カイボウ レシピ セイサク ノ シテン ガ ガラリ ト カワル
• Author/Editor: 江藤英樹 [ほか] 著
• Author Heading: 著者 ： 江藤, 英樹 エトウ, ヒデキ ( 031768478 )Authorities; 著者 ： 金井, 史章 カナイ, フミユキ ( 001157561 )Authorities; 著者 ： 木村, 琢朗 キムラ, タクロウ ( 031768486 )Authorities; 著者 ： 生井, 祐介, 1974- ナマイ, ユウスケ, 1974- ( 001214963 )Authorities; 著者 ： 上妻, 正治 コウズマ, マサハル ( 031768522 )Authorities; 著者 ： 厚東, 宣洋 コトウ, ノブヒロ ( 031768542 )Authorities; 著者 ： 古野, さつき コノ, サツキ ( 031768554 )Authorities; 著者 ： 小山, 千尋 コヤマ, チヒロ ( 001363877 )Authorities; 著者 ： 杉江, 綾 スギエ, アヤ ( 031768563 )Authorities; 著者 ： 野田, 雄紀 ノダ, ユウキ ( 031768578 )Authorities; 著者 ： 堀尾, 美穂 ホリオ, ミホ ( 031768604 )Authorities; 著者 ： 森, 郁磨 モリ, イクマ ( 031768625 )Authorities; 著者 ： 山中, さよこ ヤマナカ, サヨコ ( 031768639 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.10
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 191p
• Size: 26cm
• Alternative Title: A cake and dessert of the citrus fruit フウミ オ イカシタ ヤキガシ ナマガシ カラ ジャム パフェ カキゴオリ デザート マデ ニホン ノ カンキツ ヒンシュ ズカンツキ; A cake and dessert of the citrus fruit
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 菓子 カシ ( 00565109 )Authorities; 柑橘類 カンキツルイ ( 00564896 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M421
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031713122; http://id.ndl.go.jp/bib/031713122
• National Bibliography No. (JPNO): 23603340
• TOHAN MARC No.: 34262043
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: プロのパティシエ・レストランシェフによる、多種多様な柑橘の菓子とデザートレシピを70点以上掲載。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 江藤 英樹 ■江藤 英樹（エトウ ヒデキ）／unis金井 史章 ■金井 史章（カナイ フミユキ）／INFINI木村 琢朗 ■木村 琢朗（キムラ タクロウ）／Ode...

Table of Contents

Chapter１　柑橘の基礎知識

果肉も皮も使える柑橘／柑橘の起源と日本の柑橘／柑橘の品種と交雑／国産柑橘の系統図（抜粋）／風土に合わせた日本の柑橘栽培／全国ご当地柑橘マップ／柑橘の栽培サイクル（温州みかんの例）／主な品種の出回りカレンダー／柑橘の糖度と酸度／本書で使用した主な柑橘／品種の個性と生産者の技術

Chapter２　柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー

タルト／焼き菓子／生菓子／コンフィズリー／生産者に近い場所で作るデザート

Chapter３　柑橘のかき氷、パフェ、デザート