高度・高品質食肉加工技術 = Food Technology Meat Processing

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0459-0
• タイトル: 高度・高品質食肉加工技術
• タイトルよみ: コウド コウヒンシツ ショクニク カコウ ギジュツ
• 著者・編者: 岡田邦夫 著
• 版: 改訂増補
• 著者標目: 著者 ： 岡田, 邦夫, 1949- オカダ, クニオ, 1949- ( 01216327 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房 (出版)
• 出版年月日等: 2021.10
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 266p
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: Food Technology Meat Processing
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 肉・肉製品 ニクニクセイヒン ( 00568507 )典拠
• NDC10版: 648.24 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: PC81
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 5200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC81-M15
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031717217; http://id.ndl.go.jp/bib/031717217
• 全国書誌番号: 23604793
• トーハンMARC番号: 34262430
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食の動きとしては，低脂肪，減塩，低炭水化物，低カロリー，健康的な具材など健康志向が一段と強まり，安全・安心・健康的な要素を求める消費者が増えてきている．ミートレスミートやビーガンといった言葉をかなり聞くようになってきた．高齢化も益々進み，健康志向型食肉加工品市場も成長してきている．加工技術的には，イ...

目次

1.　食肉製品の種類と製造

1.1　加熱食肉製品

1.2　非加熱食肉製品

1.3　特定加熱食肉製品

1.4　乾燥食肉製品