未来につなぐフランス料理 : 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1451-3
• タイトル: 未来につなぐフランス料理 : 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
• タイトルよみ: ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ : カガクテキ チョウリ ト ギジュツ カクシン ノ サキ ニ アル アタラシイ ガストロノミー
• 著者・編者: 髙橋雄二郎 著
• 著者標目: 著者 ： 髙橋, 雄二郎, 1977- タカハシ, ユウジロウ, 1977- ( 001118986 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• 出版年月日等: 2021.10
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 239p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M428
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031736689; http://id.ndl.go.jp/bib/031736689
• 全国書誌番号: 23607255
• トーハンMARC番号: 34266234
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 進化につなぐガストロノミックな技術改良ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、髙橋雄二郎シェフは言う。現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的...