未来につなぐフランス料理 : 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
未来につなぐフランス料理 : 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
- Call No. (NDL)
- EF27-M428
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031736689
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 進化につなぐガストロノミックな技術改良ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、髙橋雄二郎シェフは言う。現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的...
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Northern Japan
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.23/ﾀ/
- Book Registration Number：
- 1310525215
Kanto
茨城県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.2/ﾀｶ/
群馬県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.23-ﾈ1X
- Book Registration Number：
- 13740899
さいたま市立中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.23 ﾀｶ
- Book Registration Number：
- 14102623064
千葉県立西部図書館
Paper- Call No.：
- 59623/ 43/
- Book Registration Number：
- 1102629883
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7511-1451-3
- Title Transcription
- ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ : カガクテキ チョウリ ト ギジュツ カクシン ノ サキ ニ アル アタラシイ ガストロノミー
- Author/Editor
- 髙橋雄二郎 著
- Author Heading
- 著者 ： 髙橋, 雄二郎, 1977- タカハシ, ユウジロウ, 1977- ( 001118986 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.10
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021
- Extent
- 239p