日本酒の世界

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-526315-0
• タイトル: 日本酒の世界
• タイトルよみ: ニホンシュ ノ セカイ
• 著者・編者: 小泉武夫 [著]
• シリーズタイトル: 講談社学術文庫 ; 2692
• 著者標目: 著者 ： 小泉, 武夫, 1943- コイズミ, タケオ, 1943- ( 00129739 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.11
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 253p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 清酒--歴史 セイシュ レキシ ( 00599880 )典拠
• NDC10版: 588.52 : 食品工業
• NDLC: DL687
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 「日本酒ルネッサンス」(中央公論社 1992年刊)の改題、加筆修正
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL687-M144
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031770815; http://id.ndl.go.jp/bib/031770815
• 全国書誌番号: 23614709
• トーハンMARC番号: 34271923
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 春は花見酒、夏は川床酒、秋は月見酒、冬は雪見酒…。造り酒屋に生まれた発酵学の第一人者が、古来、日本人が深く愛し、育ててきた日本酒と周辺文化を、時代ごとの「味」とともに細微に検証する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 小泉 武夫 小泉武夫（こいずみ たけお） 1943年福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。醸造学、発酵学専攻。農学博士。東京農業大学教授、国立民族学博物館共同研究員、（財）日本発酵機構余呉研究所所長などを経て、現在、東京農業大学名誉教授。著書に『発酵』『超能力微生物』『食あれば楽...

目次

目次
はじめに
第一章　日本の酒の誕生
漿果酒のこと／デンプン酒の発見／稲の渡来と酒造り／口噛み酒を造る／体験者は語る／麹酒の登場／日本の麹と酒の独自性
第二章　神の酒から人の酒へ
一、神の酒、人の酒
神に捧げる酒／天甜酒と八塩折之酒／毒酒とは何か／酒の神々／新嘗祭の酒
二、風土記と万葉の酒
集宴の酒と禁酒令／万葉の酒造り／酒粕と上澄み
三、『延喜式』と朝廷の酒
多様な酒造り／上級酒と並級酒／灰利用の謎、白貴と黒貴／高度化する酒造技術／濃醇酒の謎を解く
第三章　日本酒の成長と成熟
一、僧坊の酒、酒屋の酒
美酒「天野酒」／戒律か経営か／量の造り酒屋、質の僧坊酒／近代酒造法の萌芽／パスツールに先んじた低温殺菌法／麹座の利権をめぐって／新興「田舎酒」
二、元禄の酒、江戸の酒
寒造りの完成／進んだ酵母育種法／酒株と株改め／酒が強かった江戸の人たち／灘の酒、伏見の酒
三、近代日本酒の誕生
酒造りの科学／合成酒、アル添酒、三増酒／級別制度から特定名称へ
第四章　酒と社交と人生儀礼
祭りと酒と人／社交と酒と人／桃の節句はなぜ白酒か／端午の節句と元服／結婚の儀礼／厄払いの酒／葬送の儀と酒
第五章　酒商売ことはじめ
市の成立／造り酒屋のはじまり／銘柄（商標）の誕生／酒屋の看板／酒問屋と小売屋の成立／酒醸しの職・杜氏の成立／杜氏の仕事／居酒屋の成立
第六章　酒を競う
樽廻船と番船競争／酒合戦／酒を利く競技／酒の品評会
第七章　日本酒と器
酒造りの器・酒殿と酒蔵／酒を醸す容器／酒を運ぶ器／酒を飲む器／燗鍋のこと／銚子のこと／徳利のこと／酒盃のこと／盃洗と盃台
第八章　日本酒、その嗜好の周辺
酒の肴／甘辛の変遷／酒宴の作法／燗酒のこと／遊び酒／日本人の酔態／酒の功罪とその意識
おわりに
学術文庫版あとがき