日本酒の世界 (講談社学術文庫 ; 2692)
日本酒の世界
(講談社学術文庫 ; 2692)
- Call No. (NDL)
- DL687-M144
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031770815
Notes on use
Note (General)：
- 「日本酒ルネッサンス」(中央公論社 1992年刊)の改題、加筆修正
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 春は花見酒、夏は川床酒、秋は月見酒、冬は雪見酒…。造り酒屋に生まれた発酵学の第一人者が、古来、日本人が深く愛し、育ててきた日本酒と周辺文化を、時代ごとの「味」とともに細微に検証する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
Author introduction：
- 小泉 武夫 小泉武夫（こいずみ たけお） 1943年福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。醸造学、発酵学専攻。農学博士。東京農業大学教授、国立民族学博物館共同研究員、（財）日本発酵機構余呉研究所所長などを経て、現在、東京農業大学名誉教授。著書に『発酵』『超能力微生物』『食あれば楽...
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Table of Contents
目次 はじめに 第一章 日本の酒の誕生 漿果酒のこと／デンプン酒の発見／稲の渡来と酒造り／口噛み酒を造る／体験者は語る／麹酒の登場／日本の麹と酒の独自性 第二章 神の酒から人の酒へ 一、神の酒、人の酒 神に捧げる酒／天甜酒と八塩折之酒／毒酒とは何か／酒の神々／新嘗祭の酒 二、風土記と万葉の酒 集宴の酒と禁酒令／万葉の酒造り／酒粕と上澄み 三、『延喜式』と朝廷の酒 多様な酒造り／上級酒と並級酒／灰利用の謎、白貴と黒貴／高度化する酒造技術／濃醇酒の謎を解く 第三章 日本酒の成長と成熟 一、僧坊の酒、酒屋の酒 美酒「天野酒」／戒律か経営か／量の造り酒屋、質の僧坊酒／近代酒造法の萌芽／パスツールに先んじた低温殺菌法／麹座の利権をめぐって／新興「田舎酒」 二、元禄の酒、江戸の酒 寒造りの完成／進んだ酵母育種法／酒株と株改め／酒が強かった江戸の人たち／灘の酒、伏見の酒 三、近代日本酒の誕生 酒造りの科学／合成酒、アル添酒、三増酒／級別制度から特定名称へ 第四章 酒と社交と人生儀礼 祭りと酒と人／社交と酒と人／桃の節句はなぜ白酒か／端午の節句と元服／結婚の儀礼／厄払いの酒／葬送の儀と酒 第五章 酒商売ことはじめ 市の成立／造り酒屋のはじまり／銘柄（商標）の誕生／酒屋の看板／酒問屋と小売屋の成立／酒醸しの職・杜氏の成立／杜氏の仕事／居酒屋の成立 第六章 酒を競う 樽廻船と番船競争／酒合戦／酒を利く競技／酒の品評会 第七章 日本酒と器 酒造りの器・酒殿と酒蔵／酒を醸す容器／酒を運ぶ器／酒を飲む器／燗鍋のこと／銚子のこと／徳利のこと／酒盃のこと／盃洗と盃台 第八章 日本酒、その嗜好の周辺 酒の肴／甘辛の変遷／酒宴の作法／燗酒のこと／遊び酒／日本人の酔態／酒の功罪とその意識 おわりに 学術文庫版あとがき
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-526315-0
- Title
- Title Transcription
- ニホンシュ ノ セカイ
- Author/Editor
- 小泉武夫 [著]
- Series Title
- Author Heading
- 著者 ： 小泉, 武夫, 1943- コイズミ, タケオ, 1943- ( 00129739 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.11
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021