エスキスの料理 : インスピレーションから創造する料理の考え方

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52111-3
• タイトル: エスキスの料理 : インスピレーションから創造する料理の考え方
• タイトルよみ: エスキス ノ リョウリ : インスピレーション カラ ソウゾウ スル リョウリ ノ カンガエカタ
• 著者・編者: リオネル・ベカ 著; [勅使河原加奈子] [訳]
• 著者標目: 著者 ： Beccat, Lionel, 1976- ( 001360013 )典拠; 訳者 ： 勅使河原, 加奈子 テシガワラ, カナコ ( 031875340 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.11
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 297p
• 大きさ: 25cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 7000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M453
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031823568; http://id.ndl.go.jp/bib/031823568
• 全国書誌番号: 23626429
• トーハンMARC番号: 34279868
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 人気フランス料理店 ESqUISSEのエグゼクティブシェフがインスピレーションをどのように料理で表現するか、その発想を紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: リオネル・ベカ ■リオネル・ベカ フランス、コルシカ島に生まれる。 南フランスのマルセイユで育ち、20歳をすぎて料理の世界に入る。 幅広い芸術の素養を持つ母親の影響により、幼い頃より文芸、音楽、絵画など多くの芸術に触れる環境で過ごす。 1997年 ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル...

目次

AVANT PROPOS

第1章 Le temps 時間

第2章 Géographie et intimité 地理、内面への旅

第3章Humains 人

第4章 Arts et Esthétuque 芸術、美