エスキスの料理 : インスピレーションから創造する料理の考え方

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52111-3
• Title: エスキスの料理 : インスピレーションから創造する料理の考え方
• Title Transcription: エスキス ノ リョウリ : インスピレーション カラ ソウゾウ スル リョウリ ノ カンガエカタ
• Author/Editor: リオネル・ベカ 著; [勅使河原加奈子] [訳]
• Author Heading: 著者 ： Beccat, Lionel, 1976- ( 001360013 )Authorities; 訳者 ： 勅使河原, 加奈子 テシガワラ, カナコ ( 031875340 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.11
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 297p
• Size: 25cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 7000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M453
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031823568; http://id.ndl.go.jp/bib/031823568
• National Bibliography No. (JPNO): 23626429
• TOHAN MARC No.: 34279868
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 人気フランス料理店 ESqUISSEのエグゼクティブシェフがインスピレーションをどのように料理で表現するか、その発想を紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: リオネル・ベカ ■リオネル・ベカ フランス、コルシカ島に生まれる。 南フランスのマルセイユで育ち、20歳をすぎて料理の世界に入る。 幅広い芸術の素養を持つ母親の影響により、幼い頃より文芸、音楽、絵画など多くの芸術に触れる環境で過ごす。 1997年 ミッシェル・トロワグロのブラッスリー「ル・サントラル...

Table of Contents

AVANT PROPOS

第1章 Le temps 時間

第2章 Géographie et intimité 地理、内面への旅

第3章Humains 人

第4章 Arts et Esthétuque 芸術、美