ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7598-2507-7
• タイトル: ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想
• タイトルよみ: ホントウ ノ ショク ノ アンゼン オ カンガエル : ゼロ リスク ト イウ ゲンソウ
• 著者・編者: 畝山智香子 著
• シリーズタイトル: DOJIN文庫 ; 006
• 著者標目: 著者 ： 畝山, 智香子 ウネヤマ, チカコ ( 01142661 )典拠
• 出版事項: 京都 : 化学同人 (出版)
• 出版年月日等: 2021.12
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 230p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品安全 ショクヒン アンゼン ( 01184055 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG261
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 2009年刊の加筆・修正
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG261-M59
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031870855; http://id.ndl.go.jp/bib/031870855
• 全国書誌番号: 23632004
• トーハンMARC番号: 34289448
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品添加物は本当に危険なのか？ 天然モノはすべて安全なのか？ ビタミンでがんの予防ができるのか？ オーガニックは優れているのか？ 巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報．どのように信頼に足るものを見分ければよいのか．メタミドホス，マラカイトグリーン，メチル水銀，トランス脂肪酸，メラミンなど，実際の事例...

目次

第1章　「基準値」はいかに決まるか

一　残留農薬はすべて〝危険〟なのか?（毒性影響を確認する実験／一日許容摂取量／最大残留基準値／基準値違反は安全性に問題があるのか／回収・廃棄は正しい対応なのか／農薬のばく露量評価／日本の対応に改善を望む）

二　天然は常に〝安心〟なのか?（食品添加物の基準値違反／天然添加物／天然だから安心なのか／安全側にどれだけ余裕をもたせるか）

●コラム1　安全性試験における優良試験所規範とガイドライン

三　安全基準は厳しければよいのか?（タマネギがもし食品添加物だったら／ジャガイモに含まれる配糖体がもし残留農薬だったら／遺伝子組換え食品の安全性）