糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
- 国立国会図書館請求記号
- PC25-M95
- 国立国会図書館書誌ID
- 031889164
資料詳細
要約等：
- 炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質からおいしさと健康、加工食品や人工甘味料、味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても解説（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 山野 善正 山野 善正（一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）本田 佳子 本田 佳子（女子栄養大学 栄養学部 教授）山田 昌治 山田 昌治（工学院大学 先進工学部 非常勤講師）...
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目次
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第1編 糖質の構造と味・テクスチャー
第1章 糖質の構造・性質
第1節 単糖類,糖誘導体,オリゴ糖
1. はじめに/ 3
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北日本
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 588.1/2022.1
- 図書登録番号：
- 1011983135
関東
群馬県立図書館
紙- 請求記号：
- 588.1-ﾈ21
- 図書登録番号：
- 17443755
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 588.1-5067-2022
- 図書登録番号：
- 7115216809
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 498.53
- 図書登録番号：
- 2071982419
山梨県立図書館
紙- 請求記号：
- ５８８．１／トウ／
- 図書登録番号：
- 0107651382
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-86043-763-3
- タイトルよみ
- トウシツ カンミ ノ オイシサ ヒョウカ ト ケンコウ チョウリ カコウ
- 著者・編者
- 山野善正 監修本田佳子, 山田昌治, 宮西伸光 編集
- 著者標目
- 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠編者 ： 本田, 佳子, 1954- ホンダ, ケイコ, 1954- ( 00929709 )典拠編者 ： 山田, 昌治, 1953- ヤマダ, マサハル, 1953- ( 00950397 )典拠
- 出版年月日等
- 2022.1
- 出版年（W3CDTF）
- 2022
- 数量
- 323,8p 図版7枚