糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86043-763-3
• Title: 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
• Title Transcription: トウシツ カンミ ノ オイシサ ヒョウカ ト ケンコウ チョウリ カコウ
• Author/Editor: 山野善正 監修; 本田佳子, 山田昌治, 宮西伸光 編集
• Author Heading: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )Authorities; 編者 ： 本田, 佳子, 1954- ホンダ, ケイコ, 1954- ( 00929709 )Authorities; 編者 ： 山田, 昌治, 1953- ヤマダ, マサハル, 1953- ( 00950397 )Authorities; 編者 ： 宮西, 伸光 ミヤニシ, ノブミツ ( 031954907 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• Publication Date: 2022.1
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 323,8p 図版7枚
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities; 炭水化物 タンスイカブツ ( 00572696 )Authorities; 甘味料 カンミリョウ ( 00564911 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.53 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• NDC (Introduction of Reference Books): 498.53
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 36000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-M95
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031889164; http://id.ndl.go.jp/bib/031889164
• National Bibliography No. (JPNO): 23641347
• TOHAN MARC No.: 34292738
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質からおいしさと健康、加工食品や人工甘味料、味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても解説(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 山野 善正 山野 善正（一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）本田 佳子 本田 佳子（女子栄養大学 栄養学部 教授）山田 昌治 山田 昌治（工学院大学 先進工学部 非常勤講師）...

Table of Contents

目次

第1編 糖質の構造と味・テクスチャー

第1章 糖質の構造・性質

第1節 単糖類,糖誘導体,オリゴ糖

1. はじめに/ 3