衛生管理・調理技術Q&A : 大量調理の疑問を解決

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7624-0892-2
• タイトル: 衛生管理・調理技術Q&A : 大量調理の疑問を解決
• タイトルよみ: エイセイ カンリ ・ チョウリ ギジュツ Q & A : タイリョウ チョウリ ノ ギモン オ カイケツ
• 著者・編者: 田中延子, 殿塚婦美子 編集代表
• 著者標目: 編者 ： 田中, 延子 タナカ, ノブコ ( 01107423 )典拠; 編者 ： 殿塚, 婦美子, 1940- トノズカ, フミコ, 1940- ( 00357123 )典拠; 編者 ： 守田, 真里子 モリタ, マリコ ( 031678928 )典拠; 編者 ： 竹内, 佳代子, pub. 2022 タケウチ, カヨコ, pub. 2022 ( 032431709 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学建書院 (出版)
• 出版年月日等: 2022.1
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 161 p
• 大きさ: 21 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 学校給食 ガッコウキュウショク ( 00562174 )典拠; 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠
• NDC10版: 374.94 : 学校経営・管理．学校保健
• NDLC: FC17
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 編集: 守田真里子, 竹内佳代子
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: FC17-M8
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031909457; http://id.ndl.go.jp/bib/031909457
• 全国書誌番号: 23747594
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。 Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄...
• 著者紹介: 田中延子 田中延子 淑徳大学管理栄養学部殿塚婦美子 殿塚婦美子 女子栄養大学名誉教授守田真里子 守田真里子 尚絅大学生活科学部...

目次

♦衛生管理・調理技術編

1衛生管理

2調理技術

♦Q&A編

1検収