衛生管理・調理技術Q&A : 大量調理の疑問を解決

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7624-0892-2
• Title: 衛生管理・調理技術Q&A : 大量調理の疑問を解決
• Title Transcription: エイセイ カンリ ・ チョウリ ギジュツ Q & A : タイリョウ チョウリ ノ ギモン オ カイケツ
• Author/Editor: 田中延子, 殿塚婦美子 編集代表
• Author Heading: 編者 ： 田中, 延子 タナカ, ノブコ ( 01107423 )Authorities; 編者 ： 殿塚, 婦美子, 1940- トノズカ, フミコ, 1940- ( 00357123 )Authorities; 編者 ： 守田, 真里子 モリタ, マリコ ( 031678928 )Authorities; 編者 ： 竹内, 佳代子, pub. 2022 タケウチ, カヨコ, pub. 2022 ( 032431709 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学建書院 (出版)
• Publication Date: 2022.1
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 161 p
• Size: 21 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 学校給食 ガッコウキュウショク ( 00562174 )Authorities; 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities
• NDC 10th ed.: 374.94 : School administration
• NDLC: FC17
• Target Audience: 一般
• Note (General): 編集: 守田真里子, 竹内佳代子
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: FC17-M8
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031909457; http://id.ndl.go.jp/bib/031909457
• National Bibliography No. (JPNO): 23747594
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。 Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄...
• Author introduction: 田中延子 田中延子 淑徳大学管理栄養学部殿塚婦美子 殿塚婦美子 女子栄養大学名誉教授守田真里子 守田真里子 尚絅大学生活科学部...

Table of Contents

♦衛生管理・調理技術編

1衛生管理

2調理技術

♦Q&A編

1検収