衛生管理・調理技術Q&A : 大量調理の疑問を解決
衛生管理・調理技術Q&A : 大量調理の疑問を解決
- Call No. (NDL)
- FC17-M8
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031909457
Notes on use
Note (General)：
- 編集: 守田真里子, 竹内佳代子
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。 Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄...
Author introduction：
- 田中延子 田中延子 淑徳大学管理栄養学部殿塚婦美子 殿塚婦美子 女子栄養大学名誉教授守田真里子 守田真里子 尚絅大学生活科学部...
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Table of Contents
♦衛生管理・調理技術編
1衛生管理
2調理技術
♦Q&A編
1検収
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7624-0892-2
- Title Transcription
- エイセイ カンリ ・ チョウリ ギジュツ Q & A : タイリョウ チョウリ ノ ギモン オ カイケツ
- Author/Editor
- 田中延子, 殿塚婦美子 編集代表
- Author Heading
- 編者 ： 田中, 延子 タナカ, ノブコ ( 01107423 )Authorities編者 ： 殿塚, 婦美子, 1940- トノズカ, フミコ, 1940- ( 00357123 )Authorities編者 ： 守田, 真里子 モリタ, マリコ ( 031678928 )Authorities編者 ： 竹内, 佳代子, pub. 2022 タケウチ, カヨコ, pub. 2022 ( 032431709 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2022.1
- Publication Date (W3CDTF)
- 2022
- Extent
- 161 p