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目次
序章 人類と発酵食
第1部 主食としての発酵食
1章 酸っぱさに憑かれた人びと――エチオピアのパン類をめぐって
2章 酒を食事とする暮らし――ネパールとエチオピアの人びと
コラム1 酵母:人類のために進化し続けてきた微生物
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-540-21222-2
- タイトルよみ
- セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
- 著者・編者
- 横山智 編著
- 出版年月日等
- 2022.1
- 出版年(W3CDTF)
- 2022
- 数量
- 235p