世界の発酵食をフィールドワークする

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-540-21222-2
• タイトル: 世界の発酵食をフィールドワークする
• タイトルよみ: セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
• 著者・編者: 横山智 編著
• 著者標目: 編者 ： 横山, 智 ヨコヤマ, サトシ ( 01136520 )典拠
• 出版事項: 東京 : 農山漁村文化協会 (出版)
• 出版年月日等: 2022.1
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 235p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活 ショクセイカツ ( 00572225 )典拠; 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC10版: 383.8 : 衣食住の習俗
• NDLC: G185
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1900円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: G185-M72
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031929988; http://id.ndl.go.jp/bib/031929988
• 全国書誌番号: 23647930
• トーハンMARC番号: 34299585
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立 著酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武 著酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯 著...
• 要約等: 世界各地で主食、副食、調味料、嗜好品などさまざまな用途で発酵食を利用してきた人間の営みにフォーカスを当て、発酵食と地域の食文化や社会との関係を明らかにする。コラムでは発酵にかかわる微生物を解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 横山智 名古屋大学大学院環境学研究科教授。1966年、北海道生まれ。1992～94年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学助教授などを経て現職。博士（理学）。専門分野は地理学。著書『納豆の起源』（ＮＨＫブックス）、『納豆の食文化誌...

目次

序章　人類と発酵食

第1部 主食としての発酵食

1章 　酸っぱさに憑かれた人びと――エチオピアのパン類をめぐって

2章 　酒を食事とする暮らし――ネパールとエチオピアの人びと

コラム1　酵母:人類のために進化し続けてきた微生物