世界の発酵食をフィールドワークする
世界の発酵食をフィールドワークする
- Call No. (NDL)
- G185-M72
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031929988
Detailed bibliographic record
Contents：
- 人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立 著酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武 著酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯 著...
Summary, etc.：
- 世界各地で主食、副食、調味料、嗜好品などさまざまな用途で発酵食を利用してきた人間の営みにフォーカスを当て、発酵食と地域の食文化や社会との関係を明らかにする。コラムでは発酵にかかわる微生物を解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 横山智 名古屋大学大学院環境学研究科教授。1966年、北海道生まれ。1992～94年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学助教授などを経て現職。博士（理学）。専門分野は地理学。著書『納豆の起源』（ＮＨＫブックス）、『納豆の食文化誌...
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Table of Contents
序章 人類と発酵食
第1部 主食としての発酵食
1章 酸っぱさに憑かれた人びと――エチオピアのパン類をめぐって
2章 酒を食事とする暮らし――ネパールとエチオピアの人びと
コラム1 酵母:人類のために進化し続けてきた微生物
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北海道立図書館
Paper- Call No.：
- ３８３．８／ＳＥ
- Book Registration Number：
- 1112801970
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 383/ﾖ/
- Book Registration Number：
- 6113222852
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 383.8-ﾖｺﾔﾏ*ｻ
- Book Registration Number：
- 10218108765
岩手県立図書館
Paper- Call No.：
- ３８３．８／ヨコ／
- Book Registration Number：
- 1106612219
宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 383.8/2022.1
- Book Registration Number：
- 1012113302
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-540-21222-2
- Title
- Title Transcription
- セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
- Author/Editor
- 横山智 編著
- Author Heading
- 編者 ： 横山, 智 ヨコヤマ, サトシ ( 01136520 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2022.1
- Publication Date (W3CDTF)
- 2022
- Extent
- 235p