世界の発酵食をフィールドワークする

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-21222-2
• Title: 世界の発酵食をフィールドワークする
• Title Transcription: セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
• Author/Editor: 横山智 編著
• Author Heading: 編者 ： 横山, 智 ヨコヤマ, サトシ ( 01136520 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 農山漁村文化協会 (出版)
• Publication Date: 2022.1
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 235p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食生活 ショクセイカツ ( 00572225 )Authorities; 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.8 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: G185
• Target Audience: 一般
• Price: 1900円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: G185-M72
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031929988; http://id.ndl.go.jp/bib/031929988
• National Bibliography No. (JPNO): 23647930
• TOHAN MARC No.: 34299585
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: 人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立 著酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武 著酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯 著...
• Summary, etc.: 世界各地で主食、副食、調味料、嗜好品などさまざまな用途で発酵食を利用してきた人間の営みにフォーカスを当て、発酵食と地域の食文化や社会との関係を明らかにする。コラムでは発酵にかかわる微生物を解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 横山智 名古屋大学大学院環境学研究科教授。1966年、北海道生まれ。1992～94年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学助教授などを経て現職。博士（理学）。専門分野は地理学。著書『納豆の起源』（ＮＨＫブックス）、『納豆の食文化誌...

Table of Contents

序章　人類と発酵食

第1部 主食としての発酵食

1章 　酸っぱさに憑かれた人びと――エチオピアのパン類をめぐって

2章 　酒を食事とする暮らし――ネパールとエチオピアの人びと

コラム1　酵母:人類のために進化し続けてきた微生物