酵母 文明を発酵させる菌の話

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7942-2570-2
• タイトル: 酵母 文明を発酵させる菌の話
• タイトルよみ: コウボ ブンメイ オ ハッコウ サセル キン ノ ハナシ
• 著者・編者: ニコラス・マネー 著; 田沢恭子 訳
• 著者標目: 著者 ： Money, Nicholas P ( 01115417 )典拠; 訳者 ： 田沢, 恭子, 1970- タザワ, キョウコ, 1970- ( 00812418 )典拠
• 出版事項: 東京 : 草思社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.3
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 267p
• 大きさ: 19cm
• その他のタイトル: The Rise of Yeast
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 酵母 コウボ ( 00566076 )典拠
• NDC10版: 465.8 : 微生物学
• NDLC: RA621
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: The Rise of Yeast
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: RA621-M32
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031981361; http://id.ndl.go.jp/bib/031981361
• 全国書誌番号: 23654075
• トーハンMARC番号: 34307289
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ワイン・ビールが飲めない、パンが食べられない。もし人類の歴史にこれらのものがなかったら、さぞかし物足りないことでしょう。これらに共通しているのは「酵母」が必要だということです。人類の文化には、このどこにでもいる菌が欠かせない存在だったのです。さらに、生物学に目を移してみると、酵母は真核生物でいちばん...
• 著者紹介: ニコラス・マネー ニコラス・マネー イギリス生まれ、エクセター大学で菌類学を学ぶ。マイアミ大学生物学教授。生物学に関する多くの著作がある。邦訳書に『生物界をつくった微生物』、『ふしぎな生きものカビ・キノコ―菌学入門』、『キノコと人間―医薬・幻覚・毒キノコ』(以上、築地書館)、『利己 的なサル―人間の...

目次

第１章　はじめに　酵母入門（Yeasty Basics）

第2章　エデンの酵母（Yeast of Eden）　飲み物

第3章　生地はまた膨らむ（The Dough Also Rises）　食べ物

第4章　フランケン酵母（Frankenyeast）　細胞

第5章　大草原の小さな酵母（The Little Yeast on the Prairie）　バイオテクノロジー