無毒フグ肝を食用化する : フードシステムの未来

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8119-0618-8
• タイトル: 無毒フグ肝を食用化する : フードシステムの未来
• タイトルよみ: ムドク フグキモ オ ショクヨウカ スル : フード システム ノ ミライ
• 著者・編者: 野口玉雄 監修・執筆; 濱田英嗣, 荒川修 編集・執筆
• 著者標目: 監修者 ： 野口, 玉雄, 1936- ノグチ, タマオ, 1936- ( 00536482 )典拠; 編者 ： 濱田, 英嗣, 1953- ハマダ, エイジ, 1953- ( 00914604 )典拠; 編者 ： 荒川, 修, 1960- アラカワ, オサム, 1960- ( 00857474 )典拠
• 出版事項: [東京] : 筑波書房 (出版)
• 出版年月日等: 2022.3
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 143p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フグ フグ ( 00563594 )典拠
• NDC10版: 666.68 : 水産増殖．養殖業
• NDLC: RB821
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: RB821-M29
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031992360; http://id.ndl.go.jp/bib/031992360
• 全国書誌番号: 23656431
• トーハンMARC番号: 34311620
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書は専門家から読者の皆さんへ「無毒フグ肝を食用化する」ことを一緒に考えましょうという問いかけ書である。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 濱田英嗣 和歌山県生まれ 九州大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得退学 下関市立大学教授 水産経済論、地域産業論（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第１章 フグ肝食用化への思い─フグ毒研究60年でみえたもの（野口玉雄）

第２章 フグ毒の不思議─フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか（野口玉雄・村上りつ子）

１ 食物連鎖によって毒化するフグ

コラム2-1 フグ毒はフグにとって必要なのか

２ フグ毒が作用するメカニズム