ぬか床づくり : 200年続く伝統の味と発酵の技

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-259-56723-1
• タイトル: ぬか床づくり : 200年続く伝統の味と発酵の技
• タイトルよみ: ヌカドコズクリ : ニヒャクネン ツズク デントウ ノ アジ ト ハッコウ ノ ワザ
• 著者・編者: 下田敏子 著
• 版: 新版
• 著者標目: 著者 ： 下田, 敏子 シモダ, トシコ ( 01122247 )典拠
• 出版事項: 東京 : 家の光協会 (出版)
• 出版年月日等: 2022.3
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 79p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 漬物
• NDC10版: 596.3 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M1823
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032012943; http://id.ndl.go.jp/bib/032012943
• 全国書誌番号: 23659920
• トーハンMARC番号: 34315440
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 福岡市で40年以上続くぬか床料理の専門店「千束」の店主に、ぬか床の作り方から手入れ、トラブルの解決法まで詳しく教わります。「千束」は昔ながらの製法で伝統のぬか漬けを作り続け、今では海外からもその味を求めてお客さんが来るほどの人気店です。本書では野菜別の漬け方のほか、ぬか床の魅力や健康効果についても分...
• 著者紹介: 下田 敏子 ◎下田 敏子（しもだ・としこ） 1949年福岡県生まれ。「ぬか床 千束」店主。1977年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。30年前からぬか床の通信販売をスタート。「ぬか床 110番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、各地でぬか床の講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広...