給食の運営管理論 : 計画と実務

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8103-1518-9
• タイトル: 給食の運営管理論 : 計画と実務
• タイトルよみ: キュウショク ノ ウンエイ カンリロン : ケイカク ト ジツム
• 著者・編者: 芦川修貮 編著
• 版: 改定新版
• シリーズタイトル: エスカベーシック
• 著者標目: 編者 ： 芦川, 修弐, 1946- アシカワ, シュウジ, 1946- ( 00478150 )典拠; 編者 ： 服部, 富子 ハットリ, トミコ ( 01011842 )典拠
• 出版事項: 東京 : 同文書院 (出版)
• 出版年月日等: 2022.3
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 262 p
• 大きさ: 26 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC10版: 498.59 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG257
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 奥付の責任表示: 芦川修貮, 服部富子 編著, 執筆: 伊澤正利ほか
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG257-M197
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032016181; http://id.ndl.go.jp/bib/032016181
• 全国書誌番号: 23661235
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 管理栄養士養成課程で十分活用できる！構成と体裁を全面的に改め，大幅な加筆と更新を行った改訂新版。管理栄養士国家試験ガイドラインやモデル・コア・カリキュラムに準拠し、近年の出題項目を押さえている。chapter1と2では、給食施設の状況や給食の目的を概観したうえで、栄養・食事計画、献立管理、栄養指導な...

目次

chapter 1 給食の概念

chapter 2 給食の栄養・食事管理

chapter 3 給食の品質・生産（調理作業）・提供管理

chapter 4 給食の安全・衛生管理

chapter 5 給食の施設・設備管理