発酵・醸造食品の最前線 = The frontier of fermented foods. 2

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1656-7
• タイトル: 発酵・醸造食品の最前線
• タイトルよみ: ハッコウ ・ ジョウゾウ ショクヒン ノ サイゼンセン
• 巻次・部編番号: 2
• 著者・編者: 北本勝ひこ 監修
• シリーズタイトル: 食品シリーズ
• 著者標目: 監修者 ： 北本, 勝ひこ, 1950- キタモト, カツヒコ, 1950- ( 01005914 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2022.3
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 296 p
• 大きさ: 26 cm
• 並列タイトル等: The frontier of fermented foods The frontier of fermented foods; The frontier of fermented foods
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• NDC（参考図書紹介）: 588.51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 53000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-M33
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032029247; http://id.ndl.go.jp/bib/032029247
• 全国書誌番号: 23664260
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新製品の開発に加え、バイオエタノールや有用物質生産まで広がる応用展開についてまとめた。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

【第I編 発酵・醸造の基礎研究】

第1章 発酵食品データベースの構築

1 はじめに/ 3

2 発酵食品データベースの特徴/ 4