発酵・醸造食品の最前線 = The frontier of fermented foods. 2

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1656-7
• Title: 発酵・醸造食品の最前線
• Title Transcription: ハッコウ ・ ジョウゾウ ショクヒン ノ サイゼンセン
• Volume: 2
• Author/Editor: 北本勝ひこ 監修
• Series Title: 食品シリーズ
• Author Heading: 監修者 ： 北本, 勝ひこ, 1950- キタモト, カツヒコ, 1950- ( 01005914 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• Publication Date: 2022.3
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 296 p
• Size: 26 cm
• Alternative Title: The frontier of fermented foods The frontier of fermented foods; The frontier of fermented foods
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 53000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-M33
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032029247; http://id.ndl.go.jp/bib/032029247
• National Bibliography No. (JPNO): 23664260
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新製品の開発に加え、バイオエタノールや有用物質生産まで広がる応用展開についてまとめた。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

【第I編 発酵・醸造の基礎研究】

第1章 発酵食品データベースの構築

1 はじめに/ 3

2 発酵食品データベースの特徴/ 4