給食経営管理論

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7620-3146-5
• タイトル: 給食経営管理論
• タイトルよみ: キュウショク ケイエイ カンリロン
• 著者・編者: 名倉秀子 編著; 吉田勉 監修
• 版: 第3版
• シリーズタイトル: 食物と栄養学基礎シリーズ ; 12
• 著者標目: 編者 ： 名倉, 秀子 ナグラ, ヒデコ ( 01101418 )典拠; 監修者 ： 吉田, 勉, 1927- ヨシダ, ツトム, 1927- ( 00097213 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学文社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.4
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 221p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC10版: 498.59 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG257
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG257-M205
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032058044; http://id.ndl.go.jp/bib/032058044
• 全国書誌番号: 23672408
• トーハンMARC番号: 34324696
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部までわかりやすく解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、実際に栄養士、管...
• 著者紹介: 名倉 秀子 名倉 秀子（なぐら ひでこ）十文字学園女子大学名誉教授。吉田 勉 （よしだ つとむ）東京都立短期大学･東京都立立川短期大学名誉教授。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

１　給食と経営管理

1.1 給食の概要

1.1.1　給食の定義（栄養・食事管理と経営管理）

1.1.2　給食の意義と目的

1.1.3　特定多数人への対応と個人対応