食べ物と健康. 1

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8429-1825-9
• タイトル: 食べ物と健康
• タイトルよみ: タベモノ ト ケンコウ
• 巻次・部編番号: 1
• 著者標目: 編者 ： 高岡, 素子 タカオカ, モトコ ( 01224423 )典拠; 著者 ： 下橋, 淳子 シモハシ, アツコ ( 001106768 )典拠; 著者 ： 大久保, 剛 オオクボ, タケシ ( 032145897 )典拠; 著者 ： 渡辺, 敏郎, pub. 2022 ワタナベ, トシロウ, pub. 2022 ( 032145932 )典拠; 著者 ： 小長井, ちづる コナガイ, チズル ( 032145946 )典拠; 著者 ： 郡司, 尚子 グンジ, ナオコ ( 032145959 )典拠; 著者 ： 吉金, 優 ヨシカネ, ユウ ( 032145971 )典拠
• 出版事項: 東京 : 八千代出版 (出版)
• 出版年月日等: 2022.4
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 137p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 食品学総論 ショクヒンガク ソウロン
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠; 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC10版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-M108
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032066394; http://id.ndl.go.jp/bib/032066394
• 全国書誌番号: 23679152
• トーハンMARC番号: 34326269
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 食品学総論 / 高岡素子 編著 ; 下橋淳子 [ほか] 執筆（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• 要約等: 「食品学」の知識は、生化学や基礎栄養学にも関係し、献立作成や栄養指導など栄養士・管理栄養士として土台となる重要な学問分野である。健康な食生活を送るためには、科学的根拠に基づいた基礎的で論理的な知識が必要である（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 高岡 素子 神戸女学院大学人間科学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康［食品学総論］』（編著）、『新版 食べ物と健康［食品学各論］』（共著）など（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

１章　人間と食品

１：食文化と食生活（食べ物について）／２：食生活と健康／３：食料と環境問題／４：食品の安全性

２章　食品の機能

１：食品の機能について／２：一次機能／３：二次機能（嗜好機能）／４：三次機能

３章　食品表示