食べ物と健康. 2

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8429-1826-6
• タイトル: 食べ物と健康
• タイトルよみ: タベモノ ト ケンコウ
• 巻次・部編番号: 2
• 著者標目: 編者 ： 下橋, 淳子 シモハシ, アツコ ( 001106768 )典拠
• 出版事項: 東京 : 八千代出版 (出版)
• 出版年月日等: 2022.4
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 155p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 食品学各論 ショクヒンガク カクロン
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品 ショクヒン ( 00572183 )典拠; 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC10版: 498.51 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-M109
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032066397; http://id.ndl.go.jp/bib/032066397
• 全国書誌番号: 23679153
• トーハンMARC番号: 34326272
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 食品学各論 / 下橋淳子 編著 ; 坂本寛 [ほか] 執筆（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• 要約等: 食品学各論のテキストとして、食品の分類と成分特性・機能性を中心に、環境問題、食品の加工特性なども取り入れ編集。生産、流通、貯蔵、加工を経て人に摂取されるまでの栄養・加工特性等に関する正しい知識が得られるよう企図（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 下橋 淳子 駒沢女子大学人間健康学部教授。主要著書に『新版 食べ物と健康［食品学総論］』（編著）、『新版 食べ物と健康［食品学各論］』（共著）など（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

１章　食料と環境問題

１：食料生産と食料自給率／２：フードマイレージ／３：地産地消／４：食品ロス

２章　植物性食品の成分特性と加工特性

１：穀類／２：イモ類／３：豆類／４：種実類／５：野菜類／６：果実類／７：キノコ類／８：藻類

３章　動物性食品の成分特性と加工特性