"進化している発酵食品"学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-906811-32-8
• タイトル: "進化している発酵食品"学
• タイトルよみ: シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク
• 著者・編者: 佐々木泰子 編著
• シリーズタイトル: 明治大学リバティブックス
• 著者標目: 著者 ： 佐々木, 泰子, 1951- ササキ, ヤスコ, 1951- ( 001315865 )典拠; 編集責任者 ： 明治大学 メイジ ダイガク ( 00256947 )典拠
• 出版事項: 東京 : 明治大学出版会 (出版); 東京 : 丸善出版 (頒布)
• 出版年月日等: 2022.3
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 234p
• 大きさ: 20cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC10版: 588.5 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-M35
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032066438; http://id.ndl.go.jp/bib/032066438
• 全国書誌番号: 23679836
• トーハンMARC番号: 34326336
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: "進化している発酵食品"学とは / 佐々木泰子 著発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果 / 佐々木泰子 著ヨーグルト発酵技術の進化 / 堀内啓史 著...
• 要約等: 本書では最新の情報をそれぞれの専門家が届ける。また、発酵食品の影の主役である乳酸菌を中心に発酵食品全般を紹介している。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 佐々木 泰子 1951年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。東京大学農学部放射線同位元素施設助手，株式会社明治研究所を経て，現職。専門は乳酸菌の遺伝学，特にヨーグルト発酵乳酸菌の酸や酸素・低温などのストレス耐性，2種の乳酸菌の共生に関わる...

目次

序章　“進化している発酵食品”学とは

第１章　発酵食品における乳酸菌の役割：美味しさと抗菌効果

―発酵食品の影の主役としての乳酸菌―

第２章　ヨーグルト：発酵技術の進化

―脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー（食感）―