"進化している発酵食品"学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-906811-32-8
• Title: "進化している発酵食品"学
• Title Transcription: シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク
• Author/Editor: 佐々木泰子 編著
• Series Title: 明治大学リバティブックス
• Author Heading: 著者 ： 佐々木, 泰子, 1951- ササキ, ヤスコ, 1951- ( 001315865 )Authorities; 編集責任者 ： 明治大学 メイジ ダイガク ( 00256947 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 明治大学出版会 (出版); 東京 : 丸善出版 (頒布)
• Publication Date: 2022.3
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 234p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.5 : Food technology
• NDLC: PA411
• Target Audience: 一般
• Price: 2600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-M35
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032066438; http://id.ndl.go.jp/bib/032066438
• National Bibliography No. (JPNO): 23679836
• TOHAN MARC No.: 34326336
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: "進化している発酵食品"学とは / 佐々木泰子 著発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果 / 佐々木泰子 著ヨーグルト発酵技術の進化 / 堀内啓史 著...
• Summary, etc.: 本書では最新の情報をそれぞれの専門家が届ける。また、発酵食品の影の主役である乳酸菌を中心に発酵食品全般を紹介している。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 佐々木 泰子 1951年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。東京大学農学部放射線同位元素施設助手，株式会社明治研究所を経て，現職。専門は乳酸菌の遺伝学，特にヨーグルト発酵乳酸菌の酸や酸素・低温などのストレス耐性，2種の乳酸菌の共生に関わる...

Table of Contents

序章　“進化している発酵食品”学とは

第１章　発酵食品における乳酸菌の役割：美味しさと抗菌効果

―発酵食品の影の主役としての乳酸菌―

第２章　ヨーグルト：発酵技術の進化

―脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー（食感）―