菓子変敗の科学 = Science of Confectionery Deterioration : 微生物的原因とその制御

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0463-7
• タイトル: 菓子変敗の科学 : 微生物的原因とその制御
• タイトルよみ: カシ ヘンパイ ノ カガク
• 著者・編者: 内藤茂三 著
• 著者標目: 著者 ： 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ ( 001242813 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房 (出版)
• 出版年月日等: 2022.4
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 417p
• 大きさ: 23cm
• 並列タイトル等: Science of Confectionery Deterioration ビセイブツテキ ゲンイン ト ソノ セイギョ; Science of Confectionery Deterioration
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠; 食品微生物学 ショクヒン ビセイブツガク ( 001263905 )典拠; 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )典拠; 菓子 カシ ( 00565109 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 6200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-M71
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032074559; http://id.ndl.go.jp/bib/032074559
• 全国書誌番号: 23683691
• トーハンMARC番号: 34328893
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書「まえがき」より 日本では長い間，菓子といえば果物であり，江戸時代には，果物は水菓子と呼ばれていた．すなわち，菓子と同じように，甘味のある嗜好品として用いられていた．つまり菓子の祖先は果物である． 菓子の代名詞は砂糖であるが，菓子の歴史の中で砂糖の普及は比較的新しく，これに対して原始古代のころか...
• 著者紹介: 内藤茂三 三重県出身 農学博士，技術士，社会福祉士，調理師 三重大学大学院農学研究科修士課程修了 鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了 日本福祉大学大学院社会福祉学研究科修士課程（通信教育）中退 三重大学農学部農芸化学科卒業 日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業 愛知県立大学外国語学部第二部英...

目次

目　　　次

第1 章　洋菓子の微生物変敗と防止

1.1　洋菓子の微生物

1.2　洋生菓子の微生物変敗と制御

1.2.1　洋生菓子の種類と水分