菓子変敗の科学 = Science of Confectionery Deterioration : 微生物的原因とその制御

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0463-7
• Title: 菓子変敗の科学 : 微生物的原因とその制御
• Title Transcription: カシ ヘンパイ ノ カガク
• Author/Editor: 内藤茂三 著
• Author Heading: 著者 ： 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ ( 001242813 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房 (出版)
• Publication Date: 2022.4
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 417p
• Size: 23cm
• Alternative Title: Science of Confectionery Deterioration ビセイブツテキ ゲンイン ト ソノ セイギョ; Science of Confectionery Deterioration
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities; 食品微生物学 ショクヒン ビセイブツガク ( 001263905 )Authorities; 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )Authorities; 菓子 カシ ( 00565109 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 6200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-M71
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032074559; http://id.ndl.go.jp/bib/032074559
• National Bibliography No. (JPNO): 23683691
• TOHAN MARC No.: 34328893
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 本書「まえがき」より 日本では長い間，菓子といえば果物であり，江戸時代には，果物は水菓子と呼ばれていた．すなわち，菓子と同じように，甘味のある嗜好品として用いられていた．つまり菓子の祖先は果物である． 菓子の代名詞は砂糖であるが，菓子の歴史の中で砂糖の普及は比較的新しく，これに対して原始古代のころか...
• Author introduction: 内藤茂三 三重県出身 農学博士，技術士，社会福祉士，調理師 三重大学大学院農学研究科修士課程修了 鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了 日本福祉大学大学院社会福祉学研究科修士課程（通信教育）中退 三重大学農学部農芸化学科卒業 日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業 愛知県立大学外国語学部第二部英...

Table of Contents

目　　　次

第1 章　洋菓子の微生物変敗と防止

1.1　洋菓子の微生物

1.2　洋生菓子の微生物変敗と制御

1.2.1　洋生菓子の種類と水分