四季の刺身料理 : 季節のおいしさをつくる調理技術

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1458-2
• タイトル: 四季の刺身料理 : 季節のおいしさをつくる調理技術
• タイトルよみ: シキ ノ サシミ リョウリ : キセツ ノ オシイサ オ ツクル チョウリ ギジュツ
• 著者・編者: 大田忠道 著
• 版: 新版
• 著者標目: 著者 ： 大田, 忠道, 1945- オオタ, タダミチ, 1945- ( 00828477 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• 出版年月日等: 2022.4
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 143p
• 大きさ: 29cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 刺身 サシミ ( 01099738 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M504
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032094172; http://id.ndl.go.jp/bib/032094172
• 全国書誌番号: 23686076
• トーハンMARC番号: 34332996
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ─季節のおいしさをつくる調理技術─四季の魚種別の刺身料理を掲載。刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。...