鮨ネタ粋ワザ : Sushi Revealed:Secrets of a Japanese Chef

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7562-5608-9
• タイトル: 鮨ネタ粋ワザ : Sushi Revealed:Secrets of a Japanese Chef
• タイトルよみ: スシネタ イキワザ : スシ リヴィールド シークレッツ オブ ア ジャパニーズ シェフ
• 著者・編者: 坂西誠一 文; 田島一彦 企画・アートディレクション; 与田弘志 写真
• 著者標目: 著者 ： 坂西, 誠一, 1962- サカニシ, セイイチ, 1962- ( 032287094 )典拠; 著者 ： 田島, 一彦, 1946- タジマ, カズヒコ, 1946- ( 00982539 )典拠; 写真撮影者 ： 与田, 弘志, 1942- ヨダ, ヒロシ, 1942- ( 00853973 )典拠
• 出版事項: 東京 : パイインターナショナル (出版)
• 出版年月日等: 2022.5
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 247p
• 大きさ: 23cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn; eng
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: すし スシ ( 00571755 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 英語併記; 訳: パメラ ミキ カーステン マクアイヴァー
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M531
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032128923; http://id.ndl.go.jp/bib/032128923
• 全国書誌番号: 23712135
• トーハンMARC番号: 34338819
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬...