料理がもっと上手になる!加熱調理の科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-526610-6
• タイトル: 料理がもっと上手になる!加熱調理の科学
• タイトルよみ: リョウリ ガ モット ジョウズ ニ ナル カネツ チョウリ ノ カガク
• 著者・編者: 渋川祥子 著; おのみさ 絵
• 著者標目: 著者 ： 渋川, 祥子, 1936- シブカワ, ショウコ, 1936- ( 00197482 )典拠; 挿絵者 ： おの, みさ オノ, ミサ ( 01217286 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.5
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 119p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M518
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032144497; http://id.ndl.go.jp/bib/032144497
• 全国書誌番号: 23697006
• トーハンMARC番号: 34341148
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 料理のおいしさを左右する調理に重要な「加熱」。その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識と方法を身につけて、料理上手になろう！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 渋川 祥子 渋川祥子（農学博士） 横浜国立大学名誉教授。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部講師・助教授・教授、聖徳大学教授を経て現在に至る。東京大学にて農学博士を取得。伝熱工学に関する知識は横浜国立大学時代に工学部教授（飯田嘉宏先生）の指導を受ける。現...

目次

Chapter 1 　加熱の基礎知識

1.1　調理における加熱の目的

1.2　さまざまな熱源

1．可燃性ガス

2．電気