料理がもっと上手になる!加熱調理の科学
料理がもっと上手になる!加熱調理の科学
- Call No. (NDL)
- EF27-M518
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 032144497
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 料理のおいしさを左右する調理に重要な「加熱」。その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識と方法を身につけて、料理上手になろう！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 渋川 祥子 渋川祥子（農学博士） 横浜国立大学名誉教授。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部講師・助教授・教授、聖徳大学教授を経て現在に至る。東京大学にて農学博士を取得。伝熱工学に関する知識は横浜国立大学時代に工学部教授（飯田嘉宏先生）の指導を受ける。現...
Search by Bookstore
Table of Contents
Chapter 1 加熱の基礎知識
1.1 調理における加熱の目的
1.2 さまざまな熱源
1．可燃性ガス
2．電気
Holdings of Libraries in Japan
This page shows libraries in Japan other than the National Diet Library that hold the material.
Please contact your local library for information on how to use materials or whether it is possible to request materials from the holding libraries.
Northern Japan
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 596-ｼﾌﾞｶﾜ*ｼ
- Book Registration Number：
- 10218220575
岩手県立図書館
Paper- Call No.：
- ５９６／シブ／
- Book Registration Number：
- 1106623398
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 596/ｼﾘ/
- Book Registration Number：
- 140386632
山形県立図書館
Paper- Call No.：
- 596-ｼﾌﾞ
- Book Registration Number：
- 109330447
Kanto
茨城県立図書館
Paper- Call No.：
- 596/ｼﾌﾞ/
Search by Bookstore
Publication bibliographic database 
Find a bookstore where you can purchase books from
Books is a database of the publishing industry with information provided by publishers. You can search for currently available paperbacks and eBooks.
Find by another way
Bibliographic Record
You can check the details of this material, its authority (keywords that refer to materials on the same subject, author's name, etc.), etc.
- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-06-526610-6
- Title
- Title Transcription
- リョウリ ガ モット ジョウズ ニ ナル カネツ チョウリ ノ カガク
- Author/Editor
- 渋川祥子 著おのみさ 絵
- Author Heading
- 著者 ： 渋川, 祥子, 1936- シブカワ, ショウコ, 1936- ( 00197482 )Authorities挿絵者 ： おの, みさ オノ, ミサ ( 01217286 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2022.5
- Publication Date (W3CDTF)
- 2022
- Extent
- 119p