料理がもっと上手になる!加熱調理の科学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-526610-6
• Title: 料理がもっと上手になる!加熱調理の科学
• Title Transcription: リョウリ ガ モット ジョウズ ニ ナル カネツ チョウリ ノ カガク
• Author/Editor: 渋川祥子 著; おのみさ 絵
• Author Heading: 著者 ： 渋川, 祥子, 1936- シブカワ, ショウコ, 1936- ( 00197482 )Authorities; 挿絵者 ： おの, みさ オノ, ミサ ( 01217286 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社 (出版)
• Publication Date: 2022.5
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 119p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M518
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032144497; http://id.ndl.go.jp/bib/032144497
• National Bibliography No. (JPNO): 23697006
• TOHAN MARC No.: 34341148
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 料理のおいしさを左右する調理に重要な「加熱」。その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識と方法を身につけて、料理上手になろう！(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 渋川 祥子 渋川祥子（農学博士） 横浜国立大学名誉教授。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部講師・助教授・教授、聖徳大学教授を経て現在に至る。東京大学にて農学博士を取得。伝熱工学に関する知識は横浜国立大学時代に工学部教授（飯田嘉宏先生）の指導を受ける。現...

Table of Contents

Chapter 1 　加熱の基礎知識

1.1　調理における加熱の目的

1.2　さまざまな熱源

1．可燃性ガス

2．電気