地魚の文化誌 : 魚食をめぐる人の営み

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-422-74034-8
• タイトル: 地魚の文化誌 : 魚食をめぐる人の営み
• タイトルよみ: ジザカナ ノ ブンカシ : ギョショク オ メグル ヒト ノ イトナミ
• 著者・編者: 太田雅士 著
• 著者標目: 著者 ： 太田, 雅士, 1959- オオタ, マサシ, 1959- ( 00866093 )典拠
• 出版事項: 大阪 : 創元社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.5
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 199p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )典拠; 魚--日本 サカナ ニホン ( 00950376 )典拠; 漁撈--日本--歴史 ギョロウ ニホン レキシ ( 001156106 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M103
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032147163; http://id.ndl.go.jp/bib/032147163
• 全国書誌番号: 23696583
• トーハンMARC番号: 34341447
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 地元の魚、近海で獲れた魚という意味をもつ「地魚」は、大量流通の規格品にはない魅力と美味を秘めている。本書は、そんな知る人ぞ知る存在の地魚について、漁獲・加工・流通・料理というすべての過程を、地域の商慣習や歴史とともに探究。卸売市場勤務のかたわら、魚食文化と食育の普及活動に精力を注いできた著者が、漁業や市場関係者、料理人のほか、産地と都市をつないできた行商人の聞き書きもまじえ描き出す文化誌。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 創元社
• 製作年: 2022-05-27
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 42274034000000000000

• 著者紹介: 太田 雅士 太田雅士（おおた・まさし） 1959年、兵庫県生まれ。1981年、近畿大学農学部水産学科を卒業後、卸売市場（大阪市中央卸売市場・木津市場・鶴橋市場）・活魚問屋・百貨店・大阪府漁連などで水産物の仕入・販売・普及に従事。2007年に社団法人日本食育者協会を設立し、シーフードマイスター養成講座...

目次

カラー口絵

はじめに

第１章　地魚に秘められた魅力――余すところなく食べつくす

第２章　地魚の文化と習俗――人の暮らしに根づく魚

第３章　地魚を育む海――変貌する海洋資源と環境