発酵食品でつくるシンプル養生レシピ : 江戸の料理本に学ぶ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-487-81622-4
• タイトル: 発酵食品でつくるシンプル養生レシピ : 江戸の料理本に学ぶ
• タイトルよみ: ハッコウ ショクヒン デ ツクル シンプル ヨウジョウ レシピ : エド ノ リョウリボン ニ マナブ
• 著者・編者: 車浮代 著
• 著者標目: 著者 ： 車, 浮代, 1964- クルマ, ウキヨ, 1964- ( 01193652 )典拠
• 出版事項: 東京 : 東京書籍 (出版)
• 出版年月日等: 2022.8
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 111p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理; 発酵食品
• NDC10版: 498.583 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: Y75
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y75-M3247
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032277297; http://id.ndl.go.jp/bib/032277297
• 全国書誌番号: 23721615
• トーハンMARC番号: 34365854
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 江戸時代の料理本から、身近な発酵食品を使った簡単レシピと歴史的背景を紹介。ごはんにも、お酒にも合い、手早くつくれて体が整うレシピ８９品。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 車 浮代 著者：車浮代 Kuruma Ukiyo 時代小説家/江戸料理・文化研究所代表 大阪出身。企業内グラフィックデザイナーを経て、作家の柘いつか氏に師事。江戸時代の料理の研究、再現(1200種類以上)と、江戸文化に関する講演、 NHK『チコちゃんに叱られる!』『美の壺』『先人たちの底力...

目次

はじめに

みその養生レシピ

身近な発酵食品1 みそで整える

鮎田楽／里芋田楽／木の芽田楽／鴨の味噌漬／銀鱈の味噌漬／山芋の味噌漬／味噌漬とうふ／鰯焼味噌和え／人参の白和え／枝豆の味噌煮／茄子の鉄火味噌／茄子しぎ焼き／ ねぎ味噌／ふろふき大根／利休あへ大根／ぐつ煮とうふ／芝蘭豆腐／叩き豆腐／うづみ豆腐／牡丹鍋／かぴたん飯／深川飯(深川の漁師飯)／鯵の焦がし味噌汁／鰯つみれ汁／味噌にゅうめん／紫蘇味噌梅胡桃和え

しょうゆの養生レシピ