発酵食品でつくるシンプル養生レシピ : 江戸の料理本に学ぶ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-487-81622-4
• Title: 発酵食品でつくるシンプル養生レシピ : 江戸の料理本に学ぶ
• Title Transcription: ハッコウ ショクヒン デ ツクル シンプル ヨウジョウ レシピ : エド ノ リョウリボン ニ マナブ
• Author/Editor: 車浮代 著
• Author Heading: 著者 ： 車, 浮代, 1964- クルマ, ウキヨ, 1964- ( 01193652 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 東京書籍 (出版)
• Publication Date: 2022.8
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 111p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理; 発酵食品
• NDC 10th ed.: 498.583 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: Y75
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y75-M3247
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032277297; http://id.ndl.go.jp/bib/032277297
• National Bibliography No. (JPNO): 23721615
• TOHAN MARC No.: 34365854
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 江戸時代の料理本から、身近な発酵食品を使った簡単レシピと歴史的背景を紹介。ごはんにも、お酒にも合い、手早くつくれて体が整うレシピ８９品。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 車 浮代 著者：車浮代 Kuruma Ukiyo 時代小説家/江戸料理・文化研究所代表 大阪出身。企業内グラフィックデザイナーを経て、作家の柘いつか氏に師事。江戸時代の料理の研究、再現(1200種類以上)と、江戸文化に関する講演、 NHK『チコちゃんに叱られる!』『美の壺』『先人たちの底力...

Table of Contents

はじめに

みその養生レシピ

身近な発酵食品1 みそで整える

鮎田楽／里芋田楽／木の芽田楽／鴨の味噌漬／銀鱈の味噌漬／山芋の味噌漬／味噌漬とうふ／鰯焼味噌和え／人参の白和え／枝豆の味噌煮／茄子の鉄火味噌／茄子しぎ焼き／ ねぎ味噌／ふろふき大根／利休あへ大根／ぐつ煮とうふ／芝蘭豆腐／叩き豆腐／うづみ豆腐／牡丹鍋／かぴたん飯／深川飯(深川の漁師飯)／鯵の焦がし味噌汁／鰯つみれ汁／味噌にゅうめん／紫蘇味噌梅胡桃和え

しょうゆの養生レシピ