そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-529032-3
• タイトル: そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化
• タイトルよみ: ソバガク タイゼン : ニホン ト セカイ ノ ソバショク ブンカ
• 著者・編者: 俣野敏子 [著]
• シリーズタイトル: 講談社学術文庫 ; 2731
• 著者標目: 著者 ： 俣野, 敏子, 1932-2020 マタノ, トシコ, 1932-2020 ( 00696291 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.8
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 204p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 蕎麦 ソバ ( 00571355 )典拠
• NDC10版: 383.8 : 衣食住の習俗
• NDLC: GA36
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 平凡社 2002年刊の再刊
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 880円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GA36-M34
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032295840; http://id.ndl.go.jp/bib/032295840
• 全国書誌番号: 23734965
• トーハンMARC番号: 34370164
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ウクライナのカーシャ、フランスのガレット、ネパールの腸詰め…。「蕎麦」だけがソバじゃない！ 奇妙で奥深い植物ソバにとりつかれ、世界のソバを食べ歩いた農学者が、日本のそばの可能性、世界のソバ食文化等について綴る。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 俣野 敏子 1932年、京都市生まれ。京都大学農学部卒業。京都大学大学院農学研究科修了。農学博士。信州大学農学部教授を経て、信州大学名誉教授。著書に、『自然との共存 正・続』（共著、共立出版）、『畑作文化の誕生―縄文農耕論へのアプローチ』（共著、日本放送出版協会）、『ソバの絵本』（編著、農山漁村文化...

目次

序　章　ソバとの出会い――私の研究歴

第一章　植物としてのソバ、作物としてのソバ

植物としての基本的性質

食糧も農地も不足していた時代の工夫

飽食の時代、農地あまりの時代に