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おいしさの科学とフードテック最前線 (食品シリーズ)

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おいしさの科学とフードテック最前線 = Forefront of the Science of Palatability and Food Tech

(食品シリーズ)

国立国会図書館請求記号
PC21-M54
国立国会図書館書誌ID
032308583
資料種別
図書
著者
都甲潔 監修
出版者
シーエムシー出版
出版年
2022.8
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
435p ; 26cm
NDC
588
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資料詳細

要約等：

本書は「おいしさ基礎編」「おいしさ応用編」「フードテック編」の３つの異なるステージから構成されている。読者は「おいしさ」に関する基礎研究から応用研究開発，そしてフードテックという新機軸を掌握し，食の世界に新しい息吹を感じられるものと思う。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

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目次

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  • 【おいしさ基礎編】

  • 第1章 味覚のしくみと味を認知する脳の働き

    野村憲吾||樽野陽幸

  • 1 はじめに/ 1

  • 2 甘味・うま味・苦味/ 2

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紙

資料種別
図書
ISBN
978-4-7813-1675-8
タイトル
おいしさの科学とフードテック最前線
タイトルよみ
オイシサ ノ カガク ト フードテック サイゼンセン
著者・編者
都甲潔 監修
シリーズタイトル
食品シリーズ
著者標目
監修者 ： 都甲, 潔, 1953- トコウ, キヨシ, 1953- ( 00211851 )典拠
出版事項
東京 : シーエムシー出版 (出版)
出版年月日等
2022.8
出版年（W3CDTF）
2022