おいしさの科学とフードテック最前線 = Forefront of the Science of Palatability and Food Tech

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1675-8
• タイトル: おいしさの科学とフードテック最前線
• タイトルよみ: オイシサ ノ カガク ト フードテック サイゼンセン
• 著者・編者: 都甲潔 監修
• シリーズタイトル: 食品シリーズ
• 著者標目: 監修者 ： 都甲, 潔, 1953- トコウ, キヨシ, 1953- ( 00211851 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2022.8
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 435p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Forefront of the Science of Palatability and Food Tech
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フードテック フードテック ( 033811308 )典拠; 味覚 ミカク ( 00567643 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 68000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-M54
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032308583; http://id.ndl.go.jp/bib/032308583
• 全国書誌番号: 23739498
• トーハンMARC番号: 34378397
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書は「おいしさ基礎編」「おいしさ応用編」「フードテック編」の３つの異なるステージから構成されている。読者は「おいしさ」に関する基礎研究から応用研究開発，そしてフードテックという新機軸を掌握し，食の世界に新しい息吹を感じられるものと思う。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

【おいしさ基礎編】

第1章 味覚のしくみと味を認知する脳の働き

1 はじめに/ 1

2 甘味・うま味・苦味/ 2