食サービス産業の工業化 = INDUSTRIALIZATION OF FOOD SERVICE INDUSTRY : 外食・中食産業を中心に

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7710-3671-0
• タイトル: 食サービス産業の工業化 : 外食・中食産業を中心に
• タイトルよみ: ショク サービス サンギョウ ノ コウギョウカ
• 著者・編者: 田中浩子 著
• 著者標目: 著者 ： 田中, 浩子, 1965-2021 タナカ, ヒロコ, 1965-2021 ( 01011172 )典拠
• 出版事項: 京都 : 晃洋書房 (出版)
• 出版年月日等: 2022.9
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 229p
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: INDUSTRIALIZATION OF FOOD SERVICE INDUSTRY ガイショク ナカショク サンギョウ オ チュウシン ニ; INDUSTRIALIZATION OF FOOD SERVICE INDUSTRY
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 外食産業--日本 ガイショク サンギョウ ニホン ( 01231512 )典拠
• NDC10版: 673.97 : 商業経営．商店
• NDLC: DH475
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 4800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DH475-M700
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032355238; http://id.ndl.go.jp/bib/032355238
• 全国書誌番号: 23737921
• トーハンMARC番号: 34381467
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: なにが日本の食をかえたのか「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証．労働現場におけるマニュアル化，標準化とやりがいの課題についても触れ，私たちの生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考える．（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 田中 浩子 立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了．博士（経営学） 元 立命館大学食マネジメント学部教授 2021年9月14日逝去（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

はじめに

序章　食サービス産業における現状と課題

1.　研究の背景

2.　本書の課題