天ぷらのサイエンス = The Science of TEMPURA : おいしさを作り出す理論と技術が見える

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52224-0
• タイトル: 天ぷらのサイエンス : おいしさを作り出す理論と技術が見える
• タイトルよみ: テンプラ ノ サイエンス
• 著者・編者: 佐藤秀美, 土田美登世 文; 中川崇 技術指導
• 著者標目: 著者 ： 佐藤, 秀美 サトウ, ヒデミ ( 00964134 )典拠; 著者 ： 土田, 美登世, 1966- ツチダ, ミトセ, 1966- ( 00978027 )典拠; 著者 ： 中川, 崇 ナカガワ, タカシ ( 032408711 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.9
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 223p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: The Science of TEMPURA オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル; The Science of TEMPURA
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: てんぷら テンプラ ( 00572855 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 4400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M555
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032355239; http://id.ndl.go.jp/bib/032355239
• 全国書誌番号: 23739479
• トーハンMARC番号: 34381469
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 素材に衣をつけて揚げるだけというシンプルな工程のなかに凝縮された職人の技を、美しいビジュアルとともにサイエンスで迫ります。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 中川 崇 ■中川 崇（ナカガワ タカシ） 1968年生まれ。幼少から料理人をめざし、1987年日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。2004年築地に「天麩羅なかがわ」を開業。佐藤 秀美 ■佐藤 秀美（サトウ ヒデミ） 横浜国立大学卒業後、企業で調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子...

目次

［序章］天ぷらの歴史

［第１章］天ぷらダネ

魚介類／野菜類／江戸前とは／天ぷらダネカレンダー

［第２章］道具

鍋／道具／片刃包丁