天ぷらのサイエンス = The Science of TEMPURA : おいしさを作り出す理論と技術が見える

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52224-0
• Title: 天ぷらのサイエンス : おいしさを作り出す理論と技術が見える
• Title Transcription: テンプラ ノ サイエンス
• Author/Editor: 佐藤秀美, 土田美登世 文; 中川崇 技術指導
• Author Heading: 著者 ： 佐藤, 秀美 サトウ, ヒデミ ( 00964134 )Authorities; 著者 ： 土田, 美登世, 1966- ツチダ, ミトセ, 1966- ( 00978027 )Authorities; 著者 ： 中川, 崇 ナカガワ, タカシ ( 032408711 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2022.9
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 223p
• Size: 26cm
• Alternative Title: The Science of TEMPURA オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル; The Science of TEMPURA
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: てんぷら テンプラ ( 00572855 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 4400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M555
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032355239; http://id.ndl.go.jp/bib/032355239
• National Bibliography No. (JPNO): 23739479
• TOHAN MARC No.: 34381469
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 素材に衣をつけて揚げるだけというシンプルな工程のなかに凝縮された職人の技を、美しいビジュアルとともにサイエンスで迫ります。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 中川 崇 ■中川 崇（ナカガワ タカシ） 1968年生まれ。幼少から料理人をめざし、1987年日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。2004年築地に「天麩羅なかがわ」を開業。佐藤 秀美 ■佐藤 秀美（サトウ ヒデミ） 横浜国立大学卒業後、企業で調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子...

Table of Contents

［序章］天ぷらの歴史

［第１章］天ぷらダネ

魚介類／野菜類／江戸前とは／天ぷらダネカレンダー

［第２章］道具

鍋／道具／片刃包丁