雑穀を旅する : スローフードの原点

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要約等：: 粟・稗・黍・豆・麦・モロコシ…。いま「健康食」として親しまれる雑穀は、どのように栽培され、食され、大切にされてきたのか。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

著者紹介：: 増田　昭子 1942年、福島県に生まれる。1967年、早稲田大学教育学部社会科卒業。元立教大学非常勤講師　※2012年２月現在【主な編著書】粟と稗の食文化　雑穀を旅する（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

雑穀の発見―プロローグ／雑穀を食べる（現代医学のなかの雑穀／稗を食べる―岩手県の北上山地の例―／南アルプス山麓の焼畑の雑穀―山梨県奈良田の例―／麦作地帯の食事―東京都檜原村の例―）／雑穀を発酵食品にする酒・味噌・酢（雑穀と酒／昭和十六、十七年の雑穀の酒・甘酒造り／味噌と酢を造る）／雑穀を栽培する（畑作の面白さ／種子播きの民俗／なぜ稗を栽培するのか）以下細目略／雑穀の種子を守る／雑穀の現代性―エピローグ

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