だしを極める。 : 日本料理の伝道師・村田吉弘が伝授

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-299-03369-7
• タイトル: だしを極める。 : 日本料理の伝道師・村田吉弘が伝授
• タイトルよみ: ダシ オ キワメル : ニホン リョウリ ノ デンドウシ ムラタ ヨシヒロ ガ デンジュ
• 著者・編者: 村田吉弘, 高橋善郎, 本田祥子 監修
• シリーズタイトル: TJ MOOK
• 出版事項: 東京 : 宝島社 (出版)
• 出版年月日等: 2022.10
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 79p
• 大きさ: 30cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 出汁
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y94
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 780円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y94-M26451
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032363256; http://id.ndl.go.jp/bib/032363256
• 全国書誌番号: 23736575
• トーハンMARC番号: 07492970
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 117

• 要約等: ミシュランガイド3つ星を獲得する和食料亭「菊乃井」の三代目主人、村田吉弘が和食の要、だしのとり方を伝授します。本格的なだしのとり方から、日々、家庭でできる簡単だけど美味しいだしのとり方や、和食の基本「一番だし」「二番だし」のとり方も解説しています。また、昆布だし、煮干しだし、かつおだし、乾しいたけだ...