食べ物の履歴書

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-87354-754-1
• タイトル: 食べ物の履歴書
• タイトルよみ: タベモノ ノ リレキショ
• 著者・編者: 吉田宗弘 著
• 著者標目: 著者 ： 吉田, 宗弘, 1953- ヨシダ, ムネヒロ, 1953- ( 00867439 )典拠
• 出版事項: 吹田 : 関西大学出版部 (出版)
• 出版年月日等: 2022.9
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 287p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食物--日本--歴史 ショクモツ ニホン レキシ ( 00997745 )典拠; 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M110
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032393460; http://id.ndl.go.jp/bib/032393460
• 全国書誌番号: 23747327
• トーハンMARC番号: 34395037
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日々の献立に登場する，うどん，豆腐，豚肉，きゅうり，山椒などについて，その由来と普及のプロセスなどを平易に解説する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 吉田 宗弘 1953年生まれ。京都生まれの京都育ち。 京都大学大学院農学研究科博士後期課程食品工学専攻修了。 関西医科大学助教授などを経て，現在は関西大学化学生命工学部特別契約教授。 主な著書に，『食と環境−問われている日本のフードシステム−』（分担執筆，晃洋書房，2008 年），『改訂基礎...

目次

第１章　食生活の基本

1．食事の役割

2．食べ物の加工と調理

3．栄養機能を満たすためには

4．アジアの食事と欧米の食事