古くて新しい日本の伝統食品

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06358-1
• タイトル: 古くて新しい日本の伝統食品
• タイトルよみ: フルクテ アタラシイ ニホン ノ デントウ ショクヒン
• 著者・編者: 陸田幸枝 著; 大橋弘 写真
• 著者標目: 著者 ： 陸田, 幸枝, 1948- ムツダ, ユキエ, 1948- ( 00538253 )典拠; 写真撮影者 ： 大橋, 弘, 1946- オオハシ, ヒロシ, 1946- ( 00382853 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2022.10
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 559p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食物--日本 ショクモツ ニホン ( 00960775 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M580
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032414239; http://id.ndl.go.jp/bib/032414239
• 全国書誌番号: 23760140
• トーハンMARC番号: 34395196
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「月刊 専門料理」に2007年から2017年まで連載していた、「日本の伝統食品」から101食品を厳選し、まとめた1冊。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 陸田 幸枝 愛知県生まれ。敗戦後、日本の食の信頼が大きく揺らいだ時代に、あやしげなものを食べて育つ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。千年の技の記憶を見聞し伝える仕事を重ねる。雑誌「サライ」、「月刊専門料理」、「東京新聞」などに連載、執筆。著書に『極上食材図鑑第1集・...

目次

■目次

はじめに

植物性食品

漬物

山川漬【鹿児島県】／いぶりがっこ【秋田県】／梅干し【和歌山県】／温海かぶ甘酢漬け【山形県】／品漬【岐阜県】／すんき【長野県】／しば漬け【京都府】／雪菜のふすべ漬け【山形県】／高菜の古漬け【和歌山県】／奈良漬（新漬け）【奈良県】／民田なす辛子漬け【山形県】／若胡桃の味噌漬け【秋田県】