魚介ガストロノミー = Sea Gastronomy : 日本から発信する、新感覚の魚介の皿

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06357-4
• タイトル: 魚介ガストロノミー : 日本から発信する、新感覚の魚介の皿
• タイトルよみ: ギョカイ ガストロノミー
• 著者・編者: 柴田書店 編
• 著者標目: 編者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2022.10
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 245p
• 大きさ: 28cm
• 並列タイトル等: Sea Gastronomy ニホン カラ ハッシン スル シンカンカク ノ ギョカイ ノ サラ; Sea Gastronomy
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 西洋料理 セイヨウリョウリ ( 00570472 )典拠; 料理 (水産物) リョウリ (スイサンブツ) ( 031678865 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M568
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032414240; http://id.ndl.go.jp/bib/032414240
• 全国書誌番号: 23751555
• トーハンMARC番号: 34395199
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本の魚介をテーマにした、新感覚の魚介料理の本。日本ならではのガストロノミーを発信するうえで魚介は最強のコンテンツです。フレンチ、イタリアンの定番料理や既存の高級魚の概念に縛られず、四季折々の日本の魚介にじかに向き合い、柔軟な発想でその個性を深めたら、どんなお皿が生まれるでしょう？――季節感とオリジナリティ、誰もが納得のおいしさをもつ計87品（先付け感覚のスターターから、季節感を伝える前菜、魚の持ち味をじっくり伝えるメインまで）を、5人のシェフが紹介します。そのバックボーンは、フレンチ、イタリアン、スパニッシュ……とそれぞれです。西洋料理の技術をベースとしながら、独自の視点で日本の魚介と味覚文化を生かし、おいしさを創造します。87品のコンセプトの中に、料理の技術やアイディアはもちろん、地方ガストロノミーの可能性、持続可能な料理への取り組みなど、さまざまなテーマが見て取れます。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2022-10-28
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38800000000000000094

目次

■目次

PROLOGUE

魚介にフォーカスする

井上稔浩

吉武広樹