魚介ガストロノミー = Sea Gastronomy : 日本から発信する、新感覚の魚介の皿

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06357-4
• Title: 魚介ガストロノミー : 日本から発信する、新感覚の魚介の皿
• Title Transcription: ギョカイ ガストロノミー
• Author/Editor: 柴田書店 編
• Author Heading: 編者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2022.10
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 245p
• Size: 28cm
• Alternative Title: Sea Gastronomy ニホン カラ ハッシン スル シンカンカク ノ ギョカイ ノ サラ; Sea Gastronomy
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 西洋料理 セイヨウリョウリ ( 00570472 )Authorities; 料理 (水産物) リョウリ (スイサンブツ) ( 031678865 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M568
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032414240; http://id.ndl.go.jp/bib/032414240
• National Bibliography No. (JPNO): 23751555
• TOHAN MARC No.: 34395199
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本の魚介をテーマにした、新感覚の魚介料理の本。日本ならではのガストロノミーを発信するうえで魚介は最強のコンテンツです。フレンチ、イタリアンの定番料理や既存の高級魚の概念に縛られず、四季折々の日本の魚介にじかに向き合い、柔軟な発想でその個性を深めたら、どんなお皿が生まれるでしょう？――季節感とオリジナリティ、誰もが納得のおいしさをもつ計87品（先付け感覚のスターターから、季節感を伝える前菜、魚の持ち味をじっくり伝えるメインまで）を、5人のシェフが紹介します。そのバックボーンは、フレンチ、イタリアン、スパニッシュ……とそれぞれです。西洋料理の技術をベースとしながら、独自の視点で日本の魚介と味覚文化を生かし、おいしさを創造します。87品のコンセプトの中に、料理の技術やアイディアはもちろん、地方ガストロノミーの可能性、持続可能な料理への取り組みなど、さまざまなテーマが見て取れます。
• Note (Production): 電子書籍
• Producer: 柴田書店
• Production year: 2022-10-28
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-e Code: 38800000000000000094

Table of Contents

■目次

PROLOGUE

魚介にフォーカスする

井上稔浩

吉武広樹