これ、台所でつくれます。 : 発酵漬物から手打ち麺、ベーコン・チーズまで(うかたまBOOKS)

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-540-22166-8
• タイトル: これ、台所でつくれます。 : 発酵漬物から手打ち麺、ベーコン・チーズまで
• タイトルよみ: コレ ダイドコロ デ ツクレマス : ハッコウ ツケモノ カラ テウチメン ベーコン チーズ マデ
• 著者・編者: 農山漁村文化協会 編
• シリーズタイトル: うかたまBOOKS
• 著者標目: 編者 ： 農山漁村文化協会 ノウサンギョソン ブンカ キョウカイ ( 00272986 )典拠
• 出版事項: 東京 : 農山漁村文化協会 (出版)
• 出版年月日等: 2022.10
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 135p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M2131
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032432162; http://id.ndl.go.jp/bib/032432162
• 全国書誌番号: 23754623
• トーハンMARC番号: 34399317
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 所蔵機関: 静岡市立中央図書館
• 所蔵注記: 配架場所 : 中／一般; 資料種別 : 電子書籍
• 請求記号: 596//
• 連携機関・データベース: 静岡市立中央図書館 : 公共図書館蔵書
• 書誌ID（SomokuID）: 1000000001157; 710003323
• TRCMARC番号: 220412720000

• 要約等: 乳酸発酵させて自然の酸味を楽しめるピクルス、牛乳と酢と塩だけでできるモッツァレラチーズ…。店で買うような加工食品をシンプルな材料でつくる方法を紹介します。『うかたま』連載に過去の記事を加え再編集。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 青森県視覚障害者情報センター
• 製作年: 2024-01-12
• 製作年（W3CDTF）: 2024-01-12
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• 要約等: 酵母を起こしてつくるパンに羊腸に詰めるソーセージ、本場韓国のキムチや大豆から豆乳をしぼってつくる豆腐、手打ち麺でつくるラーメンなど。家にある道具でつくれる本格的な加工食品を名人たちに教わりました。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 農山漁村文化協会
• 製作年: 2023-01-31
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 54022166x20221022466

目次

はじめに

Part1　野菜・果物

漬け物加工の研究者　宮尾茂雄さんに教わる　乳酸発酵の漬け物

韓国料理「玉ちゃんの家」　小湊玉正さんに教わる　白菜キムチ

梅農家「梅の杉山園」　杉山祝男さんに教わる　梅干し