これ、台所でつくれます。 : 発酵漬物から手打ち麺、ベーコン・チーズまで(うかたまBOOKS)

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-22166-8
• Title: これ、台所でつくれます。 : 発酵漬物から手打ち麺、ベーコン・チーズまで
• Title Transcription: コレ ダイドコロ デ ツクレマス : ハッコウ ツケモノ カラ テウチメン ベーコン チーズ マデ
• Author/Editor: 農山漁村文化協会 編
• Series Title: うかたまBOOKS
• Author Heading: 編者 ： 農山漁村文化協会 ノウサンギョソン ブンカ キョウカイ ( 00272986 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 農山漁村文化協会 (出版)
• Publication Date: 2022.10
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 135p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 1500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M2131
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032432162; http://id.ndl.go.jp/bib/032432162
• National Bibliography No. (JPNO): 23754623
• TOHAN MARC No.: 34399317
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 乳酸発酵させて自然の酸味を楽しめるピクルス、牛乳と酢と塩だけでできるモッツァレラチーズ…。店で買うような加工食品をシンプルな材料でつくる方法を紹介します。『うかたま』連載に過去の記事を加え再編集。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Table of Contents

はじめに

Part1　野菜・果物

漬け物加工の研究者　宮尾茂雄さんに教わる　乳酸発酵の漬け物

韓国料理「玉ちゃんの家」　小湊玉正さんに教わる　白菜キムチ

梅農家「梅の杉山園」　杉山祝男さんに教わる　梅干し