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おいしさの科学事典 新装版

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おいしさの科学事典

新装版

国立国会図書館請求記号
PC25-M127
国立国会図書館書誌ID
032461026
資料種別
図書
著者
山野善正 総編集
出版者
朝倉書店
出版年
2022.11
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
377,17p ; 21cm
NDC
498.53
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資料詳細

要約等：

おいしさ研究の基礎から最先端までを食品学・生理学・心理学等の面から網羅したハンドブック。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

著者紹介：

山野 善正 おいしさの科学研（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

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目次

提供元：出版情報登録センター（JPRO）

  • 1.　おいしさの生理と心理

  • 1.1　おいしさの構成要因

  • 1.2　薬理学的おいしさの解析

  • 1.3　まずい味とそれを嫌う脳内メカニズム

  • 1.4　普遍的なおいしさをもつ食品とは

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紙

資料種別
図書
ISBN
978-4-254-43133-9
タイトル
おいしさの科学事典
タイトルよみ
オイシサ ノ カガク ジテン
著者・編者
山野善正 総編集
版
新装版
著者標目
編者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠
出版事項
東京 : 朝倉書店 (出版)
出版年月日等
2022.11
出版年（W3CDTF）
2022