沖縄の食文化

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-480-51154-6
• タイトル: 沖縄の食文化
• タイトルよみ: オキナワ ノ ショクブンカ
• 著者・編者: 外間守善 著
• シリーズタイトル: ちくま学芸文庫 ; ホ25-1
• 著者標目: 著者 ： 外間, 守善, 1924-2012 ホカマ, シュゼン, 1924-2012 ( 00012042 )典拠
• 出版事項: 東京 : 筑摩書房 (出版)
• 出版年月日等: 2022.11
• 出版年（W3CDTF）: 2022
• 数量: 208p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--沖縄県 ショクセイカツ オキナワケン ( 00597935 )典拠; 食物--沖縄県 ショクモツ オキナワケン ( 00918385 )典拠
• NDC10版: 383.8199 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 沖縄製粉 2010年刊の加筆修正
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M119
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032465942; http://id.ndl.go.jp/bib/032465942
• 全国書誌番号: 23776204
• トーハンMARC番号: 34406384
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 古典文学をもとに琉球文化の源流を探ってきた沖縄学の権威による、沖縄食文化史入門。ヤマトとは異なる食材・料理・飲食風習を対外関係史から説明し、沖縄料理の中にある東南アジア文化、中国文化の影響を解説する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 外間 守善 外間守善（ほかま・しゅぜん）：1924-2012年。沖縄県那覇市生まれ。法政大学名誉教授。伊波普猷の後を継いだ琉球文学・文化研究の第一人者。『おもろさうし』など古代南島歌謡をもとに、琉球文化の源流を解明する研究に取り組んだ。著書に、『おもろそうし』（岩波文庫）、『沖縄の歴史と文化』（中公...

目次

第1章　沖縄の歴史と食文化　1　世界の食文化／2　アジアの中の沖縄／3　海外交易の発展／4　沖縄の食文化第2章　忘れえぬ味　1　肉／2　魚・海藻／3　豆腐／4　芋／5　黒砂糖／6　小麦／7　米／8　泡盛／9　果物／10　野菜／11　沖縄の調味料